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食堂承包窗口应严把卫生质量关

食堂承包窗口应严把卫生质量关

高校后勤社会化改革已经多年,一般都是通过公开招标,把食堂承包经营。不可否认,引进竞争机制后,高校的饭菜品种有了很大改观,但一些地方的饭菜质量特别是卫生状况不尽如人意。

任嘉是石家庄某高校大一新生,开学两个多月请了两次病假,都是因为在学校食堂吃了不干净的饭菜,得了急性肠炎。任嘉说,学校食堂很多个档口依次排开,这些档口类似街边小吃摊。可能是缺乏统一管理,食品从采购、制作到出售都是各自为政,从业人员卫生意识较为淡薄,饭菜中吃出沙粒、头发等不足为奇。更有甚者,有些唯利是图的老板为了减少浪费,经常将剩饭菜掺在其中卖给学生。有学生提出抗议,老板还振振有词:“嫌剩饭别买啊,总不能都扔了吧!”

缀包者以赚钱为目的,追求利益最大化,这没有问题。但民以食为天,食以安为先,学生正是长身体的关键时期,高校后勤管理者对承包窗口的粗制滥造不能坐视不管,一定要把好食品安全这一关,对不卫生食品必须零容忍。

听了任嘉的遭遇,想起我们单位食堂的做法:餐厅一角有十几个冷藏柜一字排开,陈列着注有标号的若干小碟,盛放着各档口当天饭菜的样品。与高校食堂一样,我们食堂也承包给了个人,但后勤部门对经营者统一管理,所有的原材料包括米、面、油、肉、蛋、调料等从正规渠道统一采购,饭菜加工好后留样保存,24小时后撤换,如若发现问题方便取样检验。此举能够建立有效的监督管理机制,大大加强了经营者的自觉性,严格遵守有关法律、法规进行食品加工,避免了食品安全事故的发生。高校食堂把好食品卫生质量关,冷藏柜留存样品的做法值得借鉴